Ingen kan väl förneka att de senaste åren har fört med sig stora utmaningar. I sådana tider är det extra viktigt att tänka till lite extra och arbeta smart. Onslips partner, branschorganisationen Krogdirekt, delar här med sig av sina tips för att spara pengar och öka lönsamheten.
1. Råvarukontroll
- Ha alltid koll på rätt leverans och pricka av varor mot följesedeln, kontrollväg varorna vid lösviktsleverans. Kolla så det är rätt pris på levererad vara.
- Beställ rätt mängd varor och ha inte lagerverksamhet själv.
- Gör alltid en kalkyl för maträtten och drycken så att du kan sätta rätt pris där du både täcker dina kostnader och gör rätt vinst.
- Överportionera inte maträtterna utan håll dig till kalkylerad vikt, använd redskap som är måttanpassat till uträknad vikt så blir det lättare.
2. Minimera svinn
- Tänk på att minimera ditt svinn.
- Ta vara på alla delar av råvarorna till dina rätter.
- Laga inte för mycket mat och servera inte för stora portioner för att undvika att det behöver slängas så mycket matrester.
- Var också noga med att förvara varor så att du enkelt kan läsa av utgångsdatum och på så sätt inte riskera att något blir dåligt innan du hinner använda det.
- Plocka upp och ta varorna i rätt datumordning.
- Ha rätt temperatur i kylar och frysar, det gör att råvarorna håller längre.
3. Anpassa menyn
- Sätt en meny utifrån vilka råvaror som är lönsamma för dig.
- Välj att sätta råvaror med lägre kostnader som huvudroll i dina rätter. En säsongsbaserad meny är ett smart drag här. Se över din meny ett par gånger varje år och välj fisk, frukt och grönt efter vilka råvaror det finns gott om för säsongen.
4. Utforska andra detaljer och råvaror
- Våga köpa in andra köttdetaljer än du brukar för att komma ner i pris. Vissa styckningsdetaljer kanske kräver lite längre tillagning men kan utgöra en precis lika fantastisk rätt som en filé eller ryggbiff.
- Använd billiga rotfrukter i maträtterna.
5. Alla utgifter räknas
- Se till att ha koll på alla dina övriga kostnader. Om utgifterna stiger på ett ställe behöver de minskas på ett annat.
- Optimera schemaläggning – se över dina personalkostnader, om det går att dra in på vatten- och elförbrukning eller förhandla om försäkringar.
- Vänta inte med din egenfakturering.
6. Möblera rätt
- Hur du möblerar spelar också roll. Du kan öka intäkterna per stol genom att till exempel ändra ett bord för fyra till två bord för två. Se över hur du kan få in fler platser i restaurangen.
