Vad är RevPASH och varför borde restauranger hålla koll på det?
Ett av de viktigaste nyckeltalen för restauranger
Är du bekant med nyckeltalet RevPASH? I den här bloggen går vi i tur och ordning igenom:
Vad är RevPASH?
RevPash står för Revenue Per Available Seat, och är ett viktigt nyckeltal (Vad är nyckeltal? Läs mer här!). Det visar hur mycket restauranger tjänar per sittplats i restaurangen, och kan avslöja om man till fullo får ut den vinst man kan få ut och hur effektiv restaurangen är.
Hur räknar man ut sin RevPASH?
RevPASH = Totala intäkten under perioden ÷ (antal sittplatser x antal öppna timmar under perioden).
Du kan välja att räkna ut din RevPASH timme för timme, dag eller månad. Till exempel, säg att du vill räkna ut RevPASH för en dag när ni har öppet 8 timmar och ni har 45 sittplatser. Under denna dag har ni haft en totalintäkt på 27 000. Då blir formeln 27 000 ÷ (45 x 8) = 75kr, där 75kr är er RevPASH!
Varför är RevPASH viktigt?
RevPash kan bland annat hjälpa dig att:
- Maximera lönsamheten
- Öka restaurangens effektivitet
- Få stöd för prisstrategier
- Minska svinn av t.ex. personalkostnader
- Planera och göra prognoser
Hur kan restauranger höja sin RevPASH?
Öka antalet gäster som hinner äta varje kväll
- Ställ in sluttider på sittningarna – t.ex. kan varje sällskap få en maxtid på 2.5 timmar. Då hinner fler sällskap äta under samma kväll.
Minska tiden som bord står tomma mellan sittningar
- Om möjligt, ordna ett område i restaurangen för gäster att vänta på lediga bord, t.ex. en bar eller lobby. Då kan ett nytt sällskap direkt slå sig ner vid bordet direkt när det blir ledigt, och du tar dessutom vara på gäster som droppar in utan förbokning.
Optimera bord, sittplatser och restaurangens yta
- Analysera restaurangens yta och maximera antalet sittplatser, men kom ihåg att det inte ska vara på bekostnad av komfort, gästupplevelse eller säkerhet.
- Ha bord som går att ställa ihop eller dela upp för olika storlek på sällskap, t.ex. små tvåpersoners-bord.
Öka snittnotan med hjälp av merförsäljning
- En restaurangapp kan öka din merförsäljning med så mycket som 30%
- En All-in-one-enhet sparar personalen tid på att springa fram och tillbaka, och kan istället snabbt snappa upp extra beställningar
- Utbilda personalen om dryck, och ge dem kompetensen att rekommendera kombinationer av dryck och maträtter
Optimera era priser
Inga tomma kvällar i restaurangen
- Kör kampanjer & erbjudanden för de lugna kvällarna. Ofta är söndagar och tisdagar de lugnaste kvällarna för restauranger, lägg specialerbjudanden eller event på dessa kvällar.
- Med hjälp av ett bordsbokningssystem kan du se i förväg hur beläggningen för kvällen ser ut
- Locka gäster till de lugna kvällarna med SMS-kampanjer. Är det en oväntat lugn kväll? Skicka ut ett sista minuten erbjudande till dina medlemmar.
Var uppmärksam på trender, kundbeteenden och event som sker i området.
Missa inte bokningar
- Ett bordsbokningssystem hjälper dig att ta emot bokningar 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan
- Undvik No-Show – förlora inte pengar på kunder som inte dyker upp genom att kunden betalar en förskottssumma vid bokningen, via bordsbokningssytemet
Servera flera måltider om dagen
- Överväg att ha lunchöppet och ta vara på en annan måltids och målgrupps möjligheter
Övriga råd
Håll uppsikt över din RevPASH över tid...
…och se hur förändringar du gör i verksamheten påverkar nyckeltalet. Går din RevPASH upp eller ner efter att du har gjort en förändring i verksamheten får du en ledtråd om ifall förändringen var bra eller dålig. Skriv ned de förändringar som gav postitiva effekter på din RevPASH.
Inkludera gärna personalen...
… särskilt till exempel barchefen, hovmästare och andra ansvariga. Låt dem få insyn om nyckeltal och hur det går för restaurangen. Detta är bra för att de ska få mer förståelse för vad deras dagliga arbete faktiskt leder till, och ger insikter till varför ni gör de omställningar ni gör.
