Räkna ut råvarukostnaden i procent
Råvarukostnaden är en av de största kostnaderna för en restaurang och därför är det väldigt viktig att hålla kolla på hur många procent som ska täckas av försäljningen.
Artikeln innehåller
Råvarukostnad-kalkylator
Använd Råvarukostnad-kalkylatorn för att räkna ut råvarukostnaden för din restaurang och de maträtter du serverar eller använd excel formeln nedan.
Råvarukostnadskalkylator
Vad är råvarukostnad?
Råvarukostnad och personalkostnad är de två stora utgifterna som restauranger har och därför är väldigt viktiga att hålla koll på, samt veta hur du kan sänka dessa kostnader.
Råvarukostnaden i procent eller råvaruprocenten som den även kallas, visar hur många procent av omsättningen som går till att täcka råvarorna. Det går att räkna ut råvaruprocenten per maträtt, hela omsättningen och per varugrupp (Exempel på varugrupper att ta fram nyckeltalet på är mat, vin, sprit och starköl). Råvarukostnaden inkluderar priset på alla råvaror som går åt för att skapa maträtten.
Råvarukostnaden är en viktig del av restaurangens lönsamhet och påverkar direkt din restaurangs vinstmarginaler. Just därför är det extra viktigt att hålla koll på sina råvarukostnader för att vet vilka maträtter man måste se över sina ingredienser och inköp eller försäljningspriset.
Hur räknar man ut råvarukostnad?
För att beräkna detta nyckeltalet dividerar man råvarukostnaden med försäljningspriset.
Resultatet visar procentandelen av försäljningsintäkterna som används för att täcka råvarukostnaden. För att räkna ut råvarukostnaden i procent kan man använda denna enkla formel.
(Råvarukostnad / Försäljningspris) x 100= Råvarukostnad (%)
Räkneexempel på råvarukostnad i procent på maträtt:
Om din restaurang serverar en rätt som har en råvarukostnad på 50 kr och säljer den för 150 kr så är råvarukostnaden 33%. (50 kr / 150 kr)x 100 = 33%
Så tolkar du resultatet
Resultatet i procenten visar hur mycket av försäljningen som går åt att täcka råvarukostnader.
En hög procent visar att en stor del av försäljningen går till att täcka råvarukostnaden för för maträtten och indikerar på att du måste se över sina inköpspriser eller höja försäljningspriset. Som i räkneexemplet ovan var resultatet 33%, det vill säga att 33% av försäljningspris går till att täcka råvarukostnaderna. När du har koll på dina råvarukostnader kommer det bli smidigare att sätta priser på menyn med bra marginaler och öka lönsamheten .
En vanlig råvarukostnad i procent för de flesta restauranger ligger är runt 25% till 40%. Viktigt att poängtera att det inte finns någon specifik procentandel eller belopp som utgör ett universellt mål. Råvarukostnaderna kommer att variera beroende på restaurangens koncept och den typ av mat som tillagas.
Läs mer här hur man sätter priser på menyn med bra marginaler.
Vad är en bra råvaruprocent?
Viktigt att poängtera att det inte finns någon specifik procent som är rätt procent att ligga på. Råvarukostnaderna kommer att variera beroende på restaurangens koncept och den typ av mat som tillagas. Men en vanlig råvarukostnad i procent för de flesta restauranger ligger är runt 25% till 40%.
Så sänker du råvarukostnaden
Råvaruprocenten är viktig att kontinuerligt följa upp och se över kostnaderna för råvarorna. Det är viktigt att kunna agera när du märker att råvarukostnaderna stiger. Två konkreta sätt är att antligen sänka råvarukostnader eller höja försäljningspriset. Att höja priset måste man göra med känsla så du inte skrämmer bort gästerna med för höga priser. Att sänka råvarukostnader finns flera olika sätt att göra det på. Ett sätt är med hjälp av samköpsorganisationer som till exempel Krogdirekt. De kan hjälpa till med att se över olika kostnader och hjälpa restauranger att sänka sina kostnader. Förutom samköpsorganisationer så finns det andra saker som man kan göra själv. Läs våra 5 tips om hur du kan sänka dina råvarukostnader här.
Räkna ut råvarukostnaden i Excel
Bästa sättet att kunna följa upp råvarukostnaderna i procent och jämföra över perioder är med Excel. Det går både att räkna ut råvaruprocenten på hela omsättningen, varugrupper och maträtter. Excel exemplet visar råvaruprocenten per maträtt, men det är samma Excel-formel oavsett vad man vill räkna ut.
Ställ upp tabellen så här: I kolumn A maträttens namn, kolumn B råvarukostnad, kolumn C försäljningspris och i kolumn D Råvarukostnad. I kolumn D lägger du in formeln =B2/C2 och sedan väljer att formatera cellen i procentform. Kopiera excel-formeln nedan.
Kopier mig och klistra in i excel
=B2/C2
