5 tips på hur du sänker råvarukostnaden i restaurangen
Sänk dina råvarukostnader med något av dessa 5 snabba tips och öka restaurangens lönsamhet.
Artikeln innehåller
Tips på hur du sänker råvarukostnaderna
Råvarukostnaderna för restauranger är en av de största kostnaderna och kan vara en svårt att ha kontroll över. Priset på råvaror påverkas av många olika faktorer vilket kan göra det svårt ibland att ha kontroll över råvarukostnaden. Faktorer som efterfrågan, klimat, transport, leverantörer, inflation och många andra faktorer påverkar priserna på råvaror som inte går att kontrollera. Just därför är det viktigt att kontinuerligt håll koll på råvarukostnader och följa upp råvaruprocenten. Vi har tagit fram några enkla tips på hur du kan själv kan sänka råvarukostnader och skapa en mer lönsam restaurang.
Se över inköp
Se över dina inköp och våga använda dig av flera leverantörer när du beställer in råvaror till restaurangen. På det sättet kan du hitta erbjudanden som kan sänka dina kostnader. Du får även möjligheten att att jämföra priserna mellan olika leverantörer, vilket gör det enklare att hitta billigare priser på råvaror och unika råvaror som är unik hos en enskild leverantör. Läs mer om tips kring inköp här.
Minska matsvinnet
En stor del av svinnet på restauranger är delar av råvarorna som går att använda, men som slängs. Så ta vara på de råvaror som du redan har köpt in!
Svinnet beror ibland på att vi vet inte hur vi ska servera eller dra nytta av detaljer av råvaran som i vanliga fall slängs. Det finns många bra guider på nätet och duktiga kockar som är experter på att minska matsvinnet.
Fördelar med att sänka matsvinnet och ta vara på råvarorna är att du kan sänka dina råvarukostnader, öka kvalitén på maten och mer blir mer klimatsmart. Läs om fler tips här.
Minska portionsstorlekar
Lämnar gästerna kvar mycket mat på tallriken, så är det ett ypperligt tillfälle att se över portionsstorlekarna som serveras. Det här tipset ska helst göras om du märker att många gäster lämnar mycket mat efter sig. Med mindre portioner som serveras kommer mindre mängd råvaror behövas per maträtt och därför sänks råvaruprocent på maträtten.
Använd mätredaskap
Att använda mätredskap som våg, mätglas, mätskedar hjälper dig att inte över portionera maträtten och använda för mycket ingredienser. Att vara noga med att måtta och inte slösa på råvaror kan mätredskapen hjälpa dig att vara mer smart med dina råvaror och minska kostnaden.
Anpassa menyn efter säsonger
Våga anpassa menyn efter årets säsonger. Olika råvaror har olika skördetider och blir oftare billigare att köpa in under skördetiden. Så se över din nuvarande meny och kolla om det finns några råvaror som du kan byta ut till råvaror som det är säsong för. Att säsongsanpassa menyn är inte bara snällare mot plånboken utan även mot miljön, samt att din menyn blir mer spännande. Läs om säsongskalender och hur det kan hjälpa din restaurang.
Håll koll på lönsamheten med råvaruprocenten
Det är viktigt att hålla koll på din råvaruprocent och räkna ut hur mycket av försäljningen går åt att täcka dina råvarukostnader. Med råvauprocent-kalkylatorn kan du räkna ut hur många procent av försäljningspriset på dina maträtter går åt att täcka kostnader.
Vill du ha fler tips och råd?
* Obligatorisk uppgift. Genom att skicka dina uppgifter samtycker du till vår integritetspolicy
Exempel kassapaket
Alla paket inkluderar kostnadsfri tillgång till Onslips uppskattade support, service, och regelbundna uppdateringar av mjukvaran, och Onslips Backoffice med avancerade rapporter.
SMALL
För dig som bara vill sälja och ta betalt smidigt och prisvärt.
- Onslip kassasystem på Allt-i-ett kassa- och kortterminal med kontrollenhet
- Standard-X licens med alla kassafunktioner du behöver
- Automatisk bokföring
- Köp loss kortterminal för 3000 kr
- Inlösen 0,99–1,79% baserat på företagets omsättning
MEDIUM
Perfekt för restauranger med bordsservering och bar - Onslip på iPad för oslagbar prestanda. Kontrollenhet ingår. Stativ tillval.
- Premium licens med bordskarta, parkera nota, avancerad bong, och mycket mer
- Kassakopplad kortterminal
- Inlösenavtal från 0,49%
- * gäller hela första året, därefter ordinarie pris (1200 kr/mån)
LARGE
För större restauranger med större behov
- Onslip kassasystem på 3 st valfria enheter (iPad, Allt-i-ett, eller egen)
- Premiumlicens med bordskarta, parkera nota, avancerad bongfunktion, och mycket mer
- Koppling till personalsystem, bokföringssystem, bokningssystem, marknadens bästa analysverktyg och mycket mer
- Inlösenavtal från 0,49%
- * gäller hela första året, därefter 300 kr rabatt på ordinarie pris (3600 kr/mån)
Så sänker du råvarukostnaden i restaurangen
Hur ser jag över mina inköp?
Använd flera leverantörer när du beställer råvaror för att hitta de bästa erbjudandena och jämföra priser. Detta hjälper dig att sänka kostnaderna och hitta unika råvaror till bättre priser. Titta även på samköpsorganisationer som kan hjälpa dig att förhandla bättre priser.
Hur minskar jag matsvinnet?
Ta vara på råvaror som vanligtvis slängs. Använd guider och tips från erfarna kockar för att minska svinnet. Att minska matsvinnet kan sänka kostnaderna, förbättra kvalitén på maten och göra din verksamhet mer klimatsmart.
Hur justerar jag portionsstorlekarna?
Om gäster ofta lämnar mat kvar på tallriken, överväg att minska portionsstorlekarna. Detta minskar mängden råvaror som används per maträtt och sänker din råvaruprocent.
Hur kan jag använda mätredskap?
Använd vågar, mätskedar och andra mätredskap för att undvika överportionering. Detta hjälper dig att vara mer exakt och smart i din användning av råvaror, vilket minskar slöseriet.
Hur anpassar jag menyn efter säsonger?
Anpassa din meny till råvaror som är i säsong. Säsongsvaror är ofta billigare att köpa in och är dessutom bättre för miljön. Detta gör också din meny mer spännande för gästerna.
