5 tips på hur du sänker du råvarukostnaden i restaurangen
Sänk dina råvarukostnader med någon av dessa 5 snabba tips och öka restaurangens lönsamheten.
Artikeln innehåller
Tips på hur du sänker råvarukostnaderna
Råvarukostnaderna för restauranger är en av de största kostnaderna och kan vara en svårt att ha kontroll över. Priset på råvaror påverkas av många olika faktorer vilket kan göra det svårt ibland att ha kontroll över råvarukostnaden. Faktorer som efterfrågan, klimat, transport, leverantörer, inflation och många andra faktorer påverkar priserna på råvaror som inte går att kontrollera. Just därför är det viktigt att kontinuerligt håll koll på råvarukostnader och följa upp råvaruprocenten. Vi har tagit fram några enkla tips på hur du kan själv kan sänka råvarukostnader och skapa en mer lönsam restaurang.
1. Se över inköp
Se över dina inköp och våga använda dig av flera leverantörer när du beställer in råvaror till restaurangen. På det sättet kan du hitta erbjudanden som kan sänka dina kostnader. Du får även möjligheten att att jämföra priserna mellan olika leverantörer, vilket gör det enklare att hitta billigare priser på råvaror och unika råvaror som är unik hos en enskild leverantör. Läs mer om tips kring inköp här.
2. Minska matsvinnet
En stor del av svinnet på restauranger är delar av råvarorna som går att använda, men som slängs. Så ta vara på de råvaror som du redan har köpt in!
Svinnet beror ibland på att vi vet inte hur vi ska servera eller dra nytta av detaljer av råvaran som i vanliga fall slängs. Det finns många bra guider på nätet och duktiga kockar som är experter på att minska matsvinnet.
Fördelar med att sänka matsvinnet och ta vara på råvarorna är att du kan sänka dina råvarukostnader, öka kvalitén på maten och mer blir mer klimatsmart. Läs om fler tips här.
3. Minska portionsstorlekar
Lämnar gästerna kvar mycket mat på tallriken, så är det ett ypperligt tillfälle att se över portionsstorlekarna som serveras. Det här tipset ska helst göras om du märker att många gäster lämnar mycket mat efter sig. Med mindre portioner som serveras kommer mindre mängd råvaror behövas per maträtt och därför sänks råvaruprocent på maträtten.
4. Använd mätredaskap
Att använda mätredskap som våg, mätglas, mätskedar hjälper dig att inte över portionera maträtten och använda för mycket ingredienser. Att vara noga med att måtta och inte slösa på råvaror kan mätredskapen hjälpa dig att vara mer smart med dina råvaror och minska kostnaden.
5. Anpassa menyn efter säsonger
Våga anpassa menyn efter årets säsonger. Olika råvaror har olika skördetider och blir oftare billigare att köpa in under skördetiden. Så se över din nuvarande meny och kolla om det finns några råvaror som du kan byta ut till råvaror som det är säsong för. Att säsongsanpassa menyn är inte bara snällare mot plånboken utan även mot miljön, samt att din menyn blir mer spännande.
Håll koll på lönsamheten med råvaruprocenten
Det är viktigt att hålla koll på din råvaruprocent och räkna ut hur mycket av försäljningen går åt att täcka dina råvarukostnader. Med råvauprocent-kalkylatorn kan du räkna ut hur många procent av försäljningspriset på dina maträtter går åt att täcka kostnader.
